Pumpkin-pancakes

Pumpkin-pancakes
Serves 1
Heerlijke ontbijt pannekoekjes van o.a. havermout en flespompoen
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 2 eieren
  2. 100 ml verse sinaasappelsap
  3. 120 gr. flespompoen, in blokjes
  4. scheut vanille-extract
  5. snuf zout
  6. 1 el honing
  7. 5 el havermout
  8. blender
Instructions
  1. Neem de blender en mix de eieren samen met de pompoenblokjes en de sinaasappelsap tot een glad beslag
  2. Voeg de overige ingrediënten toe aan de blender en mix ook deze door het beslag
  3. Klontje boter of kokosolie in de pan en schep een kleine portie in de pan en draai het beslag tot er een plat pannekoekje in ligt met een diameter van10-12 cm. (Zijn ze veel groter kunnen ze bij het omkeren scheuren)
  4. Laat de bovenkant van het pannekoekje droog worden en keer dan voorzichtig om
  5. Hoe dikker het pannekoekje, hoe langer het op een zacht vuurtje moet garen.
  6. Is het beslag op? dan kun je gaan genieten van dit gezonde zoete ontbijtje.
  7. Serveer de pannekoekjes eventueel met wat honing.
  8. Eet smakelijk!
Vivalafit http://vivalafit.nl/

Quinoa-risotto met champignons en bloemkool

Quinoa-risotto-champignons-bloemkool-2

Uncategorized | June 15, 2017 | By

Zoals jullie misschien al wel door hebben, probeer ik overal groente in te verstoppen. Uiteraard omdat de kinderen anders amper iets binnen krijgen maar ook omdat ikzelf zoveel mogelijk groente op een dag wil eten.

Zo verzon ik eerst dit recept met quinoa om de koolhydraten te verminderen ten opzichte van een gewone risotto. En omdat dit een vegetarisch recept is, zijn de extra eiwitten uit de quinoa ook mooi meegenomen.

Omdat deze risotto eigenlijk alleen champignons bevat, heb ik aan de ‘rijst’ ook wat bloemkoolrijst toegevoegd. Je proeft het bijna niet en toch weer wat extra groente binnen gekregen. 

Ik vind het een heerlijk comfort-food maaltje. Ik geef toe het ziet er niet bijzonder uit, maar het is echt heerlijk

Quinoa-risotto met bloemkool en champignongs
Serves 2
Print
Ingredients
  1. 75 gr. quinoa
  2. 1 ui
  3. 250 gr. champignons
  4. 150 gr. bloemkool
  5. 500 ml bouillon
  6. 30 gr. Parmezaanse kaas
  7. 1 teen knoflook
  8. olijfolie
Instructions
  1. Laat de quinoa goed afspoelen onder de koude kraan om het bittere laagje te verwijderen
  2. Maal kleine roosjes bloemkool in de keukenmachine tot 'rijst' (je kunt het ook raspen)
  3. Zet de bouillon op een zacht vuurtje en hou dit tegen de kook aan tijdens het bereiden van de risotto
  4. Snipper de ui en de knoflook en fruit deze in een beetje olijfolie
  5. Voeg de bloemkool-rijst toe en zorg dat elke korrel met olie is bedekt
  6. Schep voorzichtig een klein beetje bouillon in de pan en laat elke scheut bouillon eerst helemaal opgenomen worden voordat je een nieuwe hoeveelheid in de pan doet
  7. Bak in een andere pan de gesneden champignons mooi bruin
  8. Voeg de champignons samen met de Parmezaanse kaas toe aan de risotto en...genieten!
Vivalafit http://vivalafit.nl/

Broccoli-walnoten-pesto

Broccoli-walnoten-pesto

Uncategorized | June 4, 2017 | By

Broccoli-walnoten-pesto
Print
Total Time
10 min
Total Time
10 min
Ingredients
  1. 1 hand basilicumblaadjes
  2. 1 hand geblancheerde broccoli
  3. 2 tenen knoflook
  4. 6 halve walnoten
  5. 1/2 kop Parmezaanse kaas
  6. 1/2 kop olijfolie, extra vierge
  7. himalayazout
Instructions
  1. Alle ingrediënten in kleine stukjes in een keukenmachine fijnmalen
  2. Als je de pesto wat dunner wilt, kun je er nog wat meer olijfolie aan toe voegen
Vivalafit http://vivalafit.nl/

Pompoen-mango-biet-juice

Drinken | May 25, 2017 | By

pompoen-mango-biet-juiceIk ben gek op smoothies, maar sapjes zijn toch echt mijn favoriet.

Ik kan enorm veel zin hebben in een groente-juice. Dit had je me ook niet moeten vertellen toen ik het voor het eerst probeerde.
Alles leek toen groen en bitter. Ik ben toen begonnen met het drinken van juices die gemaakt waren van de zoetere soorten groenten en fruit.
Denk aan de combinatie van wortel en appel. In het begin kan je sapje bestaan uit meer appel dan wortel, langzaam kun je dat verschuiven naar voornamelijk wortel en een beetje appel. Wanneer je minder suikers gewend bent zul je andere, minder zoete drankjes ook kunnen waarderen.

Uiteraard bevatten de zoetere sappen ook meer fruitsuikers, hier kan je bloedsuikerspiegel behoorlijk van stijgen.
Drink er niet te veel van en eet er iets bij wat vetten en/of eiwitten bevat -zoals noten of een gekookt eitje- zodat alles mooi in balans blijft.

Dit recept is heel geschikt voor de beginnende groentesap-drinkers. De ingrediënten zijn heerlijk fris en zoet en bevatten veel goede vitamines.

P.S. Gooi de pulp van dit sapje niet weg maar gebruik het in dit recept voor juice-jacks. Super ontbijtje!

pompoen-mango-bieten-juice
Serves 2
Print
Total Time
5 min
Total Time
5 min
Ingredients
  1. 1/2 flespompoen
  2. 2 appel
  3. 1/2 mango
  4. 1/2 rode biet
  5. 4 wortelen
  6. 1/2 courgette
Instructions
  1. Schil de groenten en fruit als ze niet biologisch zijn
  2. Snij alles in grove stukken die door de opening van je juicer kunnen
  3. Eén voor één de stukken in de juicer en je hebt een heerlijk sapje
Notes
  1. Het idee van rauwe flespompoen lijkt misschien een beetje vreemd maar het geeft echt een heerlijk friszoet sapje
  2. De pulp die overblijft kun je gebruiken voor het recept van de juicer-jacks
Vivalafit http://vivalafit.nl/

Ontbijt koekjes

Uncategorized | May 19, 2017 | By

Natuurlijk is het beter om ruim de tijd te nemen voor je ontbijt, maar op sommige dagen is het nou even niet anders en wil je gewoon snel klaar zijn en op pad om je dag te beginnen.

Deze ‘ontbijt’koekjes zijn niet alleen luxe omdat je er veel tijd mee wint. Ze geven ook veel energie dus geweldig voorafgaand aan je (morning)workout.
Maar je kunt ze ook meenemen on the road als tussendoortje in de trein of op het werk.

Én …heel belangrijk…de kids zullen er van smullen. Tja, wie kan nou klagen als je mag ontbijten met koekjes.

Je merkt het al, ik ben reuze enthousiast. Ik zou zeggen, duik snel de keuken in en na 25 minuten ben jij voor de komende dagen voorzien van een heleboel genietmomentjes.

Note: Ze zijn gezond maar ook calorierijk, dus één of twee zijn echt voldoende 😉

ontbijtkoekjes
Serves 7
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Ingredients
  1. 1 el kokosolie
  2. 1 el roomboter
  3. 2 el honing
  4. 250 gr. havervlokken
  5. 250 gr. havermout
  6. 3 el rozijnen
  7. 4 el zonnebloempitten
  8. 4 el pompoenpitten
  9. 4 el lijnzaad
  10. 1 tl koekkruiden
  11. 1/2 kopje flespompoenpuree (Stuk flespompoen in kleine blokjes snijden,10 minuten koken en pureren)
  12. 1/2 tl himalayzout
  13. 2 eieren, geklutst
Instructions
  1. Oven voorverwarmen op 180 C.
  2. De kokosolie en de boter smelten en mengen met de honing
  3. Voeg de droge ingrediënten bij elkaar in een grote kom
  4. Voeg daar de 'natte' ingrediënten aan toe en meng het goed door elkaar
  5. Maak hoopjes deeg op een bakplaat met bakpapier
  6. Druk het deeg wat plat, ongeveer tot een cm dikte, en breng ze gelijk in de juiste vorm aangezien deze koekjes niet gaan uitlopen of rijzen of zakken.
  7. Zet ze voor 15 minuten in de oven, als de zijkanten wat bruin beginnen te worden zijn ze klaar
  8. Laten afkoelen en uw luxe ontbijt of tussendoortje is klaar!
Notes
  1. Bedenk dat deze koekjes wel aardig wat kcal bevatten dus gebruik ze echt als maaltijd, twee als ontbijt of één voor je work-out is echt voldoende.
  2. Ideaal voor de drukkere ochtenden, bak deze koekjes in het voren en je kunt je kinderen in de ochtend lekkere koeken serveren als ontbijt, of een gezonde koek mee in de lunchtrommel.
Vivalafit http://vivalafit.nl/

groenten-kruiden-koek

groenten-kruiden-koek-header

Dit recept is echt super wanneer je een slowjuicer gebruikt. Ik baal altijd weer als ik zo’n hele bak pulp heb liggen en niet weet wat ik er vervolgens mee moet doen.
Inmiddels heb ik al een aantal recepten gevonden die de moeite waard zijn, toch is het vaak maar weinig pulp wat gebruikt wordt in het recept en zit ik nog met een bult groentenvezels die na een paar in de koelkast, voor je -kan-nie-weten in de prullenbak verdwijnt.

Dit recept heeft gelukkig een heleboel nodig en het smaakt heerlijk. En moet je dat feestelijk gekleurde deeg nou zien, geweldig toch.
Nou, niet langer kletsen maar onder het genot van een versgeperste groentensap, aan de slag!

Groenten-kruidenkoek
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Total Time
60 hr
Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Total Time
60 hr
Ingredients
  1. 170 gr. havermeel
  2. 130 gr. groentepulp of geraspte groenten (wortel, rode biet, courgette etc.)
  3. 40 ml sinaasappelsap
  4. 1 ei
  5. 4 el agavesiroop
  6. 50 gr kokosolie
  7. 50 gr. roomboter
  8. 6 gr. koek kruiden
  9. 2 gr. venkelzaad
  10. 3 gr. baksoda
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 170 C.
  2. Laat de kokosolie en de boter in een pannetje smelten en roer er de agavesiroop doorheen.
  3. Meng dit samen met de overige ingrediënten tot een samenhangend deeg.
  4. Dit het deeg in een cakeblik en laat het 45 minuten in de oven bakken
  5. Check of de cake klaar is door er met een satéprikker in te prikken, als deze er droog uitkomt is de cake klaar.
Notes
  1. Heerlijk met een likje roomboter en wat suikervrije aardbeienjam.
Vivalafit http://vivalafit.nl/

Bloemkoolbuns

Uncategorized | April 1, 2017 | By

Bloemkoolbuns
Yields 14
Print
Ingredients
  1. 3 cups bloemkool, fijngemalen in de keukenmachine (ongeveer 1/2 bloemkool)
  2. 2 grote eieren
  3. 1/2 cup Parmezaanse kaas
  4. 2 el amandelmeel
  5. 2 el kokosmeel
  6. 1/2 tl bakpoeder
  7. 1/2 tl gedroogde Italiaanse kruiden
  8. 1 tl witte sesamzaadjes
Instructions
  1. verwarm de oven voor op 200 C.
  2. Meng de bloemkool, eieren, kaas, amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, Italiaanse kruiden in een grote kom
  3. Meng met een grote lepel alles goed door elkaar, het is vochtig maar moet niet heel nat zijn.
  4. Bekleedt een bakplaat met bakpapier en leg hier kleine hoopjes van het 'beslag'op, druk deze tot platte schijven van ongeveer 1 a 2 cm dik, druk alles in de goede vorm en maak het wat compact. Strooi er wat sesamzaadjes overheen.
  5. Bak de broodjes 20-25 minuten in de oven tot ze lichtbruin zijn.
  6. Haal ze met een spatel van het bakpapier en laat ze een paar minuten afkoelen en klaar!
Notes
  1. Ik gebruik ze in gerechten als hamburgerbroodjes, of ter vervanging van pitabroodjes. Maak je ze iets groter kan je ze ook als bodem gebruiken voor mini-pizza's.
Vivalafit http://vivalafit.nl/

Banaan pindakaas mugcake

Een mug cake.
Eigenlijk hoort deze in de magnetron te worden gemaakt, het voordeel daarvan is dat je binnen een minuut een lekker cake-je hebt.
Het grote nadeel is de straling die ervoor zorgt dat er maar weinig tot niets overblijft van al die voedingsstoffen die dit ontbijt of tussendoortje juist zo gezond maken.

Ik heb het er wel voor over om iets langer te wachten en er dan zeker van te zijn dat mijn lijf net zo blij is met mijn hapje als mijn smaakpapillen.

Maar hé, het is natuurlijk helemaal up to you!

banaan-pindakaas-mug cake
Print
Ingredients
  1. 1 rijpe banaan
  2. 2 el pindakaas
  3. 1/2 tl bakpoeder
  4. (evt.1/2 tl cacaopoeder)
  5. 1 ei
Instructions
  1. De oven voorverwarmen op 200 C.
  2. Alle ingrediënten in de blender tot een glad beslag mixen
  3. Doe het beslag in cupcakevormpjes of in een ovenbestendig schaaltje
  4. Laat het in 30-35 minuten goudbruin worden
Notes
  1. Het blijft van binnen een vochtige smeuïge cake, wil je hem droger dan zou je er speltbloem of amandelmeel of misschien zelfs kokosmeel aan toe kunnen voegen
Vivalafit http://vivalafit.nl/

Groentenburgertjes

Lunch & diner | February 25, 2017 | By

Aangezien er hier in huis weinig enthousiast wordt gereageerd als ik weer eens met een bord vol groenten aan kom zetten, laat ik de kinderen in de ochtend beginnen met een gezond groentensapje.
(bij gemopper, pak ik een zak verse spinazie, doe deze in een kom, en laat ze kiezen. Een hele zak spinazie of toch liever een glaasje sap, dan is de keuze snel gemaakt)

Er zijn alleen twee nadelen aan het juicen,
Ten eerste de slowjuicer schoonmaken, rotkarwei…maar daar is geen ontkomen aan.
Het tweede ‘probleem’ is mijn Groningse achtergrond, (Grunnigers binnen zuunig) al die pulp die zo prachtig wordt opgevangen in een bakje kost me klauwen vol geld, vezels en vitamines als het zo de prullenbak in gaat…

No way, ain’t gonna happen!

Inmiddels heb ik al een aantal recepten uitgeprobeerd om de groentenpulp in te verwerken.
Enkele waren best oké, bij sommigen was de hoeveelheid gebruikte pulp minimaal en bij anderen werd ik thuis aangekeken alsof ik niet goed bij mijn hoofd was, doorgeslagen foodfreak…

Maar dít recept is zeker de moeite waard.
Groentenburgertjes!!!

Zó, lekker met wat zelfgemaakte frietjes, of in een pitabroodje met knoflooksaus en een lekkere salade. Maak er een cheeseburger van met gesmolten kaas, gebakken ui en champignons sla, augurk, tomaat, mayo etc. tussen geroosterde speltbroodjes…

nou ja, verzin het maar!

Veel succes en nu heb je meteen weer een goede reden om die juicer uit de kast te halen.

X

Groentenburgertjes
Yields 15
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 100 gr. groentepulp (wortel, rode biet, broccoli, spinazie)
  2. 75 gr. gekookte quinoa (10 min)
  3. 25 gr. rode linzen (eerst uurtje geweekt, dan 8 min gekookt)
  4. 1/2 kop gemalen havervlokken
  5. 1 tl gehaktkruiden
  6. 1 ei
  7. 1/4 ui, gesnipperd
  8. 1 tl paprikakruiden
  9. 1/2 tl komijn
  10. snufje chilipoeder
  11. 1/2 tl Himalayazout
  12. kokosolie, extra vierge
Instructions
  1. Alle ingrediënten in een mengkom mengen tot een 'gehaktmengsel'.
  2. Laat kokosolie in een koekenpan heet worden
  3. Draai kleine balletjes gehakt en leg ze in de olie en druk ze met de spatel plat tot 1,5 cm dikte
  4. Laat de burgertjes op middelhoog vuur een paar minuten bakken en draai ze dan om tot ze aan beide kanten bruin zijn.
  5. Je kunt testen of ze klaar zijn door er zachtjes op te drukken, zijn ze stevig van binnen dan zijn ze klaar.
Notes
  1. Tip
  2. Ik maak meestal een dubbele hoeveelheid en vries de helft van het 'gehaktmengsel' in.
  3. Is het mengsel te nat en valt het uit elkaar, voeg dan wat extra groentepulp of havermout toe.
  4. Je kunt er ook falafel-balletjes van maken
Vivalafit http://vivalafit.nl/

Citroen-vanille pannekoeken met appeltjes en spek

Ontbijt, Verwennerij | February 4, 2017 | By

Dit is een recept wat ik laatst voorbij zag komen tijdens een kookprogramma. Aangezien ik niet altijd alle ingrediënten in huis heb (of ik liever gezondere alternatieven wil gebruiken), improviseer ik graag een beetje. En met succes mag ik wel zeggen. Vooral het vleugje citroen maakt het tot een bijzonder lekker receptje….Misschien iets voor Valentijnsdag…. Liefde gaat niet alleen bij de mannen door de maag kan ik je zeggen 😉

vanille-citroen pancakes met appeltjes en spek
Serves 4
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. Beslag
  2. 1 cup havermeel
  3. 1/2 cup notenmeel
  4. 1 tl bakpoeder
  5. snufje zout
  6. 1 cup amandelmelk of karnemelk
  7. 1 el honing of agavesiroop
  8. 3 eieren, beetje geslagen
  9. 1/2 tl vanille-extract
  10. 1 tl citroenschil, geraspt
  11. 2 el gesmolten kokosolie en/óf boter
  12. ---
  13. Warme appeltjes
  14. 1 grote appel
  15. 1 el honing
  16. 1 el vanilleextract
  17. 1 el citroensap
  18. 1/2 cup water
  19. ---
  20. Spekjes
  21. 4 plakjes ontbijtspek
  22. 1 el honing
  23. 1 tl rozemarijn
Instructions
  1. Schil de appel in kleine stukjes.
  2. Zet de stukjes appel, in een steelpannetje, op laag vuur
  3. Voeg het water, de honing, vanille en de citroensap toe
  4. Laat dit 15 minuten zachtjes borrelen tot het zacht is geworden
  5. In de tussentijd voeg je alle ingrediënten voor het beslag in een kom en mix je dit tot een vol beslag
  6. Laat wat kokosolie en boter warm worden en giet 3 of vier kleine hoopjes beslag in de pan.
  7. Wanneer de bovenkant wat droog begint te worden, na 3 a vier minuten, kun je de pannekoekjes omkeren.
  8. Bak ze tot ze goudbruin zijn
  9. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur.
  10. Bak de in stukjes gesneden spek,samen met de rozemarijn en op het laatste moment wat honing, knapperig.
  11. Als alles klaar is, maak je een torentje van pannenkoekjes met de appeltjes en spekjes on top (eventueel nog wat honing of agavesiroop erover)
  12. Smullen maar!
Vivalafit http://vivalafit.nl/