NEE, niets in mijn BLOOTJE!!!

full-moon

Blog | November 17, 2016 | By

Eens in de zoveel tijd heb ik sterk de behoefte om mijzelf uit te dagen. Dan moet ik iets nieuws doen, dat kan variëren van in mijn eentje naar een festival gaan, een cursus doen, alleen naar het naaktstrand (don’t ask, geen geslaagde actie) of zoals deze week een ‘Sacred Full Moon Fire Circle’ bijwonen.

Voor ik verder ga, mijn plan riep bij menigeen wat vragen op dus bij deze alvast…
NEE, ik zong geen Kumbaya my lord, hand in hand dansend rond het vuur… in mijn blootje.
NEE, ik werd niet warm gehouden met stevige knuffels…in mijn blootje.
en NEE, ik liep niet in die tent met mijn handschoenen om mijn voeten…in mijn blootje.
NIETS in mijn BLOOTJE!!!
Zo, kunnen we nu verder gaan? voor degenen die na deze teleurstellingen toch nog geïnteresseerd zijn gebleven in mijn belevenissen.

Het is Super-maan-dag. Ik bevind me op een afgelegen festivalterrein waar het volledig donker is. Ergens staat een tent waar een paar mensen bezig zijn met het voorbereiden van de ceremonie. De geur van wierook en kaarsjes komt je al van ver begroeten.

Na een kleine kennismaking door middel van een knuffel en een praatje, wordt het vuur aangemaakt. Iets waar ik erg blij mee ben aangezien ik op sokken door de tent moet lopen terwijl alles nat en koud is. Dit was niet zozeer mijn idee van mijn hart laten verwarmen door de maanenergie, maar ik wilde back to nature dus… niet zeuren. Om dat gevoel nog iets te versterken (en vanwege de angst om aan het einde van de avond geen tenen meer over te hebben) trek ik uiteindelijk mijn grote camelkleurige warme leren handschoenen om mijn voeten. Zo banjer ik als bigfoot door de tent om water te halen en kruidenthee te zetten. Waar was ik ook al weer aan begonnen.

De thee staat klaar en het vuur is aan. Acht mensen in een kring om het vuur, allemaal met hun eigen redenen en intenties om daar te zijn, maar een ding hebben ze gemeen. Alles draait om zachte vriendelijkheid naar elkaar en dichter komen tot jezelf (O ja, en die supermaan).

Na een tijdje gezongen te hebben op de ritmische klanken van sambaballen, belletjes en een djembé, werd ieder van ons gesmudged. (hmhm…dat klinkt niet bepaald aantrekkelijk, I know….) We hebben onze problemen in het vuur gegooid en onze toekomstdromen in ons hart verwelkomd. Elkaar liefdevol bedankt voor elkaars aanwezigheid en gemediteerd. Allemaal reuze interessant natuurlijk.

Maar dan nu…het moment waar we stiekem toch een beetje op hebben gewacht. Het toedienen van het Rapéh medicijn (Dit een poeder van gemalen tabaksbladeren en kruiden, deze wordt in je neusholte geblazen d.m.v een klein pijpje met als effect dat je meer open staat, het werkt bewustzijnsverhogend, verhelderend voor de geest en helpt het lichaam en de geest te reinigen).

Ik ben als derde aan de beurt. Ik zie mijn voorgangers vooral rochelen, heel hard niezen en met een gelukzalige, ontspannen, mooie glimlach elkaar een knuffel geven. Ik ben zeer benieuwd. Vol verwachting klopt mijn hart, ik ga er eens goed voor zitten, ik ben wel in voor een beetje geluk…

Nou,… ik heb het geweten…
Ik ben er nog steeds niet achter of die tranen die over mijn wangen biggelen komen van ingehouden verdriet en kou of doordat iemand net mijn voorhoofdsholte vakkundig heeft weggefikt!!!

Holy shit, this hurts like hell!

Niets gelukzalige glimlach maar een verwrongen, van pijn vertrokken, lelijk gezicht!
Waar is dat lichte, ontspannen, gelukkige gevoel nou? Is de rest gewoon een stel masochisten die happy worden van pijn? Dat mijn hoofd ineens open was, dat kun je niet ontkennen idd, maar of ik dat nou als prettig ervaar?!
Is dit wat mensen bedoelen als ze het hebben over verlichting van de geest, een explosie van lava achter je derde oog?

Ik heb snel mijn plekje bij het vuur maar weer opgezocht en een extra deken gepakt tegen het plotselinge shaken. Net toen ik bedacht (en helaas niet voor het eerst,) dat niet elk idee van mij ook meteen een goed idee is, en dat het fijn zou zijn als ik me dat af en toe ook eens op tijd zou herinneren, want wat is er mis met vroeg naar bed gaan met; een goed boek en een kruik, kwam er een meisje naar me toe om te vragen of alles goed met me ging.
Ze legde lief een hand op mijn rug en ineens was alles weg, geen kou en geen rillingen meer, maar warmte en rust… wauw…
Of ze moet een enorme hand hebben gehad, wat mij om onverklaarbare redenen eerder niet is opgevallen, óf de rillingen kwamen helemaal niet van de kou en het was toch een lichamelijke reactie op het medicijn. Hoe dan ook, dat het iets met me deed, dat is een ding wat zeker is. Dat bed kan nog wel even wachten…

Na nog een aantal uren met een tamboerijn te hebben gezwaaid, luisterend naar hetzelfde lied over-and-over-again en zoekend naar die supermaan (waar het toch allemaal om draaide) die door de bewolking nooit te zien is geweest, stapte ik weer op mijn fietsje op weg naar huis met weer een nieuwe ervaring rijker.

Je kunt hier natuurlijk van denken wat je wil, er om lachen, het allemaal gezweef vinden, die mensen als wereldvreemde hippies afschilderen…
Maar in de wereld waarin wij leven zijn er al genoeg mensen die elkaar pijn en verdriet aandoen.
Dan is het toch een fijn idee dat er ook lieve mensen zijn die hun hart openstellen en je verwarmen op hun eigen manier en met de beste intenties.
Wie kan dat nou veroordelen…
Al denk ik niet, dat ik anytime soon, mijn mailtjes naar mensen zal beginnen met, ‘Dag mooie ziel…’ maar je weet maar nooit.

Voor nu
Een warme douche, een hete kruik, een goed boek, lekker in mijn schone bed (wellicht wél in mijn blootje, je zult het niet weten)… en morgen, opgeladen door de supermaan, beginnen aan een nieuwe dag… Ayo!

Liefs Ruth.

Pompoentaart

pompoentaart-citroen-frosting

Uncategorized | November 13, 2016 | By

Pompoentaart
Serves 10
Write a review
Print
Prep Time
30 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 30 min
Prep Time
30 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 30 min
Ingredients
  1. Bodem
  2. 70 gr. havermeel
  3. 35 gr. notenmeel
  4. 1 el maizena
  5. snufje zout
  6. 1/2 vanillestokje
  7. 2 el kokosolie, gesmolten
  8. 1 el roomboter
  9. 1 el honing
  10. Vulling
  11. 300 gr. pompoenpuree
  12. 2 eieren
  13. 1 banaan
  14. 1 tl kaneel
  15. 1 tl speculaaskruiden
  16. 1 mandarijn
  17. 100 gr. roomkaas
  18. 150 gr. Kwark
  19. 3 el honing
  20. snuf zout
  21. Frosting
  22. 1/2 bekertje crème fraîche
  23. 1 citroenschil, geraspt
  24. 1 el honing
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 160C
  2. Maak de bodem door alle ingrediënten door elkaar te kneden tot een deegbal
  3. Pak deze in, in plastic folie en laat het een half uur rusten in de koelkast
  4. Hol intussen de pompoen uit, (bewaar de pitten, deze kun je nog roosteren, zie het recept voor de geroosterde flespompoen)
  5. Plaats het vruchtvlees 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 C
  6. Mix het vruchtvlees met de overige ingrediënten in de blender tot het een mooi glad beslag is geworden
  7. Vet een springvorm in met boter en druk het deeg tot een mooie egale bodem
  8. Zet de bodem een kwartiertje (?) in de oven
  9. Maak intussen de frosting door de ingrediënten met een vork tot een egale crème te kloppen
  10. Zet dit in de koelkast
  11. Haal de bodem uit de oven en giet het pompoenmengsel eroverheen
  12. Plaats de taart voor 40 minuten in de voorverwarmde oven
  13. Laat de taart goed afkoelen voor je de frosting er op aanbrengt
  14. De frosting kun je aanbrengen met een spatel of met een spuit, precies zoals je het leuk vindt
  15. Laat het daarna opstijven in de koelkast
Notes
  1. De speculaaskruiden maken de taart iets pittig, dit kun je eventueel achterwege laten en in plaats daarvan wat meer kaneel gebruiken
  2. De taart vult behoorlijk, dit is een taart om met kleine hapjes van te genieten
Vivalafit http://vivalafit.nl/

Yoghurt bosbessen aardbeien muffins

yoghurt-bosbessen-aardbeien-muffins
Yoghurt aardbeien bosbessen muffins
Serves 7
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 60 gr. kokosmeel
  2. 300 gr. havermeel
  3. 6 tl bakpoeder
  4. 100 ml honing
  5. 120 ml kokosolie
  6. 60 gr. roomboter
  7. 3 eieren
  8. 225 ml volle yoghurt
  9. 1 el vanilleextract
  10. 6 aardbeien
  11. half kopje bosbessen
  12. Muffinvorm
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 175 C
  2. Meng alle ingrediënten door elkaar met een lepel
  3. Vul de vormpjes met het beslag tot de rand
  4. Plaats de muffins in het midden van de oven
  5. Na 20-25 minuten checken met een satéprikker of de muffins gaar zijn
  6. Laten afkoelen op een rooster.
Notes
  1. Je kunt natuurlijk alle soorten fruit gebruiken, noten of superfoods zoals moerbeien of gojibessen.
  2. Ook lekker met banaan en 70% pure chocolade
Vivalafit http://vivalafit.nl/

Een sprookje met een rauw randje…

Blog | October 29, 2016 | By

De herfst is weer gekomen, zo fluisteren alle bomen. Blaadjes val maar neer, want het is geen zomer meer…

Dit is een liedje wat mijn oudste zoon de hele dag zingt, het liefst met een heel dramatisch en zielig gezicht. Alsof dit het ergste is wat hem kon overkomen, de herfst… bospad-bew

Soms vraag ik me af of mensen wel beseffen dat de bomen vol hangen met al die prachtige kleuren, mooie paddenstoelen op onverwachte plekken, helikoptertjes die uit de bomen naar beneden dalen, eikels en kastanjes die de straten vullen, overal kleine cadeautjes van de natuur. 
Ze fietsen in de ochtend met een strak gezicht door de straten zonder ook maar te zien wat er om hen heen gebeurt.
Kijk verdorie nou even….die boom is rood! ROOD, zeg ik je! …     

Ik hou van de herfst.
De wereld is dan net een sprookje, alles ziet er prachtig uit, maar met een rauw randje.
De wind maakt je in de war. Speelt met je, als met de gevallen bladeren.
Tegelijkertijd blaast hij al je gedachten weg tot je weer helder bent en leeg.
De paddenstoelen geven beschutting aan de kleintjes en zwakkeren in de wereld. Met een netwerk van schimmeldraden onzichtbaar met elkaar verbonden.
De blaadjes laten zien hoe vergankelijk alles is en hoe je de belangrijke dingen moet koesteren.
En soms juist moet loslaten, hoe mooi ze ook zijn, om ruimte te maken voor nieuwe prachtige ervaringen en mensen.
De zachte regen doet je denken aan de treurige maar ook mooie momenten van het afgelopen jaar en die zorgt er ook voor dat iedereen weer thuiskomt. Bij elkaar, knus, geborgen en gezellig, met kaarsjes en lichtjes en de verwarming aan.

De wereld is een avontuur, mooi, spannend, uitdagend, verleidend.
En de rust, warmte, liefde en geborgenheid vind je thuis, bij jezelf.
Wat is er lekkerder dan in je warme bed liggen terwijl het buiten stormt en de regen klettert tegen de ramen.

witte-paddestoelen-tegen-boom-bewIk heb twee prachtige kinderen, lieve vrienden, zoveel mooie nieuwe mensen ontmoet dit afgelopen jaar. Van sommigen heb ik helaas ook afscheid moeten nemen. Ik heb lieve familie, geweldige ouders, en het grappigste, liefste zusje van de wereld met haar mooie gezin. Een schat van een ex en een goede gezondheid. Niets te klagen dus en … ik ben voor het eerst alleen.

Ik ben nooit alleen geweest, nooit de ruimte genomen om eens op mezelf te zijn. Altijd iemand om me heen om me op te kunnen richten, voor te zorgen, die mij een goed gevoel kon geven, of juist onzeker en verdrietig.
Altijd afleiding om niet te hoeven voelen hoe het eigenlijk met míj gaat en wat ík nodig heb.
Het wordt tijd dat ik, net als de natuur, ook eens naar binnen keer.
Op tijd naar bed, gezond eten, wat minder naar de kroeg, geen datingsites of nieuwe liefdes die in een klik kunnen bepalen hoe ik me de rest van de dag voel, alleen nog… ik.

Ik steek dit jaar zelf de kaarsjes aan, voed mezelf met mooie gedachten, lach als ik blij ben, huil als ik verdrietig ben en het weer past zich aan aan mijn gevoel, dankbaar voor elke emotie. Geef mezelf een knuffel, warmte en liefde, accepteer dat ik niet perfect ben en dat er maar twee dingen op de wereld zijn waar ik voor moet zorgen, dat zijn mijn kinderen en dat ben ikzelf.

Eén ding staat vast, ik zal het de rest van mijn leven met mij moeten doen, dus kan ik maar beter zorgen dat ik mijn eigen beste vriendin en grote liefde ben.

Ik lig in het grote bed, samen met mijn twee prachtige kinderen, en ik hoop dat het gaat regenen. Dankbaar voor de herfst, de tijd van bezinning.bladeren-met-zonnestraal-bew-2
Ik lees hen nog een sprookje voor … en dan wij leven nog lang en heel gelukkig.

Ruth.

Drakenpannenkoeken met spek

avocado-courgette-spinazie-pannenkoeken-spek
Drakenpannenkoek met spek
Serves 2
Een heerlijke manier om je kinderen groente te serveren die ze wel willen eten.
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 1 hand verse spinazie
  2. 1/2 courgette
  3. 1/4 avocado
  4. 150 gr. boekweitmeel
  5. 100 gr. speltmeel
  6. 1 el honing
  7. 2 eieren
  8. 1/2 zakje bakpoeder
  9. snuf kaneel
  10. snuf zout
  11. roomboter of kokosolie
  12. Biologische plakjes spek
Instructions
  1. Mix de spinazie, courgette en de avocado samen met het water in de blender tot een groen sap
  2. Voeg de eieren toe en mix ook deze mee
  3. Voeg nu het spelt- en boekweitmeel in kleine portie mee, niet te veel in een keer, zodat het niet gaat klonteren
  4. Op het laatst het zout, kaneel en de bakpoeder mee laten draaien
  5. Verwarm wat boter of olie in de pan
  6. Giet het beslag in de pan en leg een plakje spek in het nog natte beslag
  7. Vanaf nu de pannenkoek gewoon bakken zoals je gewend bent
Notes
  1. Tip
  2. Ik noem het drakenpannenkoeken omdat ze zo prachtig groen zijn en dit toch een stuk aantrekkelijker klinkt voor een jongetje van 6 jaar, dan spinazie-courgette-avocado-pannenkoeken.
  3. Wie weet is jouw kleine spruit wel gek op Shrek, fine by me, dan zijn het gewoon Shrek-pannenkoeken. Alles is geoorloofd bij het naar binnen krijgen van groente bij je kinderen.
  4. Doordat er al honing in het beslag zit, is het niet eens nodig om er nog iets zoets overheen te schenken, dit scheelt een heleboel geplak en geklieder, daardoor is het ook nog een goede snack om mee te nemen.
Vivalafit http://vivalafit.nl/

Quinoa sushi met garnalen en mango

sushi-quinoa-garnalen-bowl
Quinoa Sushi bowl met garnalen
Serves 2
Write a review
Print
Ingredients
  1. 120 gr. ongekookte quinoa
  2. 8 reuzengarnalen, niet gepeld.
  3. 1/2 avocado
  4. 2 el sesamzaad
  5. 1/2 mango
  6. 1/4 komkommer
  7. 1 norivel
  8. 2 el rijstazijn
  9. 1 el mayonaise
  10. 1 tl wasabi
  11. soyasaus
Instructions
  1. Spoel de quinoa goed af, alvorens het te koken volgens de bereidingswijze op de verpakking
  2. Laat deze goed afkoelen
  3. Bak de reuzengarnalen in een beetje roomboter in een paar minuten gaar en na het bakken de garnalen pellen
  4. Meng de wasabi met de mayonaise
  5. Voeg een halve eetlepel van dit sausje toe aan de quinoa samen met de rijstazijn en meng dit goed door elkaar.
  6. Proef even en voeg eventueel nog wat wasabi toe als je pittig lekker vindt.
  7. Snij de komkommer, avocado en mango in kleine stukjes of reepjes
  8. Voeg dit samen met de gepelde garnalen toe aan de quinoa
  9. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan en strooi ze vervolgens over het gerecht
  10. Het norivel kun je boven een gaspit even wat verhitten zodat het vel iets krokant wordt.
  11. Breek deze in stukjes en strooi over je gerecht.
Notes
  1. Dit is alles om op een makkelijke en snelle manier te genieten van de smaak van sushi.
Vivalafit http://vivalafit.nl/

Bladerdeeghapje met brie, appel en walnoten

bladerdeeg-gevuld-appel-brie-spinazie-walnoten

Tja , ik geef toe…deze foto zal je niet meteen doen watertanden, maar wat er in zit des te meer, een smaakverrassing.

Proeven is geloven, dus hoppa aan de slag!
bladerdeeg-gevuld-appel-brie-spinazie-walnoten2

 

 Het is zo gemakkelijk en snel, maar ook zo lekker!
Origami met eten, das pas kunst om je vingers bij af te likken

 

 

 

bladerdeeg met spinazie, brie, appel en walnoten
Serves 4
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
25 min
Total Time
35 min
Prep Time
10 min
Cook Time
25 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 4 plakken bladerdeeg
  2. Handje verse spinazie, fijngehakt
  3. 50 gr. brie
  4. 1/2 appel
  5. 1 kleine ui
  6. roomboter
  7. 5 walnoten
  8. peper
  9. zout
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 200C
  2. Schil de appel en snij in kleine stukjes
  3. Snipper het uitje
  4. Leg 4 bladerdeegplakjes uit de diepvries om te laten ontdooien,niet te lang, anders zijn ze te zacht om straks dicht te vouwen
  5. Plaats de plakjes op een bakplaat met bakpapier
  6. Verwarm een beetje boter in een pan en bak de appel en het uitje een paar minuutjes
  7. Leg een beetje spinazie in het midden van de bladerdeegplakjes
  8. Daarna de brie en vervolgens het appel-ui mengsel
  9. Breng nog wat op smaak met peper en zout en wat gehakte walnoten
  10. Vouw de punten van het bladerdeeg naar elkaar toe en knijp de randen aan
  11. Plaats de pakketjes 25 minuten in de oven.
  12. Even laten afkoelen voor je een hap neemt, erg heet, maar o zo lekker.
Vivalafit http://vivalafit.nl/

Gevulde kip

gevulde-kip-rode-pesto-spinazie-feta4

Soms kan je al de hele dag uitkijken naar je diner omdat alleen het idee je al doet watertanden. Dat had ik bij dit recept…

Dit zijn van die kleine juweeltjes waarbij alles samenvalt, simpel, snel klaar (afgezien van het marineren van de kip), weinig ingrediënten, gezond en heel veel smaak!

gevulde kip
Serves 4
een heerlijke smaakexplosie van kip, rode pesto, spinazie, tomaat en kaas
Write a review
Print
Cook Time
30 min
Cook Time
30 min
Ingredients
  1. 4 kipfilets
  2. 3 el rode pesto
  3. 1/2 pakje feta
  4. 1/2 bol mozzarella
  5. handje verse spinazie
  6. 1 tomaat, in grove stukken
  7. cocktailprikkers
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 200 C.
  2. Snij de kipfilets in, zoals je bij een pistolet zou doen, niet helemaal doormidden.
  3. Laat de kipfilets een uurtje marineren in de rode pesto
  4. Vul daarna de kip met spinazie, blokjes feta, stukken mozzarella en de tomaat
  5. Vouw de kip dubbel en steek vast met een paar prikkers
  6. Als er iets naast valt geeft dat niets
  7. Leg de kipfilets naast elkaar in een ingevette ovenschaal en plaats deze 25-30 minuten, in het midden van de oven.
  8. Klaar!
Notes
  1. Tip
  2. Eet er een lekkere salade bij van de gebruikte ingrediënten, de spinazie, feta, mozzarella, etc.
  3. Besprenkel het met een beetje rode pesto gemengd met olijfolie en wat geroosterde pijnboompitjes.
Vivalafit http://vivalafit.nl/

Suikervrije wentelteefjes met warme appeltjes

Herfstvakantie, die heerlijke dagen met het gezin.

Eindelijk rustige ochtenden om uit te slapen (Ik weet het, half zes is nog steeds geen uitslapen, maar laat me dan in ieder geval even dromen over hoe dat zou zijn…) de kinderen die aan tafel rustig zitten te puzzelen en ik in mijn badjas in de keuken om het gezin te vertroetelen met een lekker warm luxe ontbijtje…

Dit zijn de perfecte ochtenden.
Geloof me, met dit ontbijtje begint je dag al warm, gezellig en herfstig. Helemaal klaar om daarna het bos in te gaan om te wandelen en kastanjes te zoeken.
Beginning of a perfect day…

suikervrije wentelteefjes
Serves 2
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Ingredients
  1. 1 appel
  2. 1 ei
  3. 1/2 tl kaneel
  4. 140 ml karnemelk
  5. 3 el honing
  6. 4 sneetjes speltbrood
  7. kokosolie
Instructions
  1. Neem een diep bord en kluts het ei met de melk, het kaneel en de honing tot een vloeibaar beslag.
  2. Snij de appel in kleine blokjes.
  3. Laat één sneetje brood aan beide kanten even weken in het beslag, het moet nat zijn maar niet helemaal volgezogen, anders heb je straks te weinig beslag voor de overige broodjes.
  4. Laat ondertussen kokosolie heet worden in een koekenpan.
  5. Leg het sneetje speltbrood in de pan en bak deze in vier minuten bruin, keer halverwege.
  6. Bak ondertussen in een andere pan de appeltjes, in kokosolie, warm en lichtbruin.
  7. Leg het warme broodje op een bord en bestrooi deze met een deel van de warme appeltjes.
  8. Herhaal dit met de overige broodjes.
  9. Ik waarschuw je, je eet je vingers erbij op!
Notes
  1. Tip
  2. Leg de sneeën brood niet alvast te weken in het beslag voor je klaar bent om ze in de pan te doen anders zijn ze echt veel te nat, gewoon even geduld hebben en één voor één de sneetjes laten weken. Wat is een minuutje op een mensenleven.
  3. Ik beloof je, ze zijn het waard om op te wachten.
Vivalafit http://vivalafit.nl/

Vijgen en rode bessen cupcakes

vijgen-rode-bessen-ontbijt-muffin

Holy moly, ziet dat er niet lekker uit?!

Soms heb je van die dagen waarin alles tegen zit, of je voelt gewoon bluhhh…
Zorg dan dat je deze cupcakes in je vriezer hebt liggen, zodat je al bij het ontbijt je eigen feestje kunt maken, die feestjes zijn ten slotte toch de beste.

En zeg nou zelf…is dit geen plaatje, dat verdien jij toch?
O, en niet geheel onbelangrijk…ze zijn nog lekker ook. 

Vijgen en rode bessen ontbijt cupcakes
Serves 4
Write a review
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Total Time
40 min
Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 100 gr. havermoutmeel
  2. 2 rijpe bananen
  3. 3 eieren, eiwit en dooiers gescheiden
  4. 2 tl kaneel
  5. 2 tl vanilleextract
  6. 1 tl (wijnsteen)bakpoeder
  7. 2 tl kokosolie
  8. snufje zout
  9. 80 gr. gedroogde vijgen, fijngehakt
  10. 2 verse vijgen
  11. handje rode bessen
Instructions
  1. verwarm de oven voor op 180C.
  2. Splits de drie eieren en klop de eiwitten tot een stevig schuim.
  3. De rest van de ingrediënten, behalve de gedroogde en verse vijgen en de bessen, tot een glad beslag mixen.
  4. Spatel het eiwitschuim luchtig door het beslag.
  5. Hak 1 van de verse vijgen in stukjes en roer dit samen met de gedroogde vijgen en de bessen door het beslag.
  6. Vul de muffinvormpjes met het beslag, het beslag zal niet veel rijzen dus je kunt het bakje tot net onder de rand vullen.
  7. Snij de tweede verse vijg in dunne plakjes en gebruik eventueel een takje rode besjes om je cupcakes mee te versieren.
  8. Laat de cupcakes ongeveer 25 minuten in de oven.
  9. Even laten afkoelen en smullen maar!
Notes
  1. Je kunt hier natuurlijk allerlei verschillende soorten vers fruit voor gebruiken.
  2. Je kunt de rode bessen ook weglaten uit het recept, in dat geval zal de muffin iets zoeter en minder fris smaken.
  3. Eet de cupcakes als een lekker ontbijtje of als tussendoortje.
  4. Maak ze van te voren en bewaar ze in de vriezer, heb je een vroege ochtend warm ze dan even gauw op in de oven en klaar is je makkelijke, lekkere, luxe ontbijtje.
Vivalafit http://vivalafit.nl/