Hartige taart met courgette en prei

Hartige-taart-met-courgette-en-prei-1

Lunch & diner, suikervrij | February 20, 2018 | By

Hartige taart met courgette en prei
Serves 4
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 1 courgette
  2. 1 prei, in fijne ringetje gesneden
  3. hartige taart deeg
  4. 300 gr. Griekse yoghurt
  5. 2 eieren
  6. stuk feta
  7. 1 bakje spekreepjes
  8. 1 ui, fijn gesneden
  9. peper en zout
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Bak in een kleine koekenpan de spekjes samen met de uit. Laat dit uitlekken.
  3. Bak nu in een koekenpan de prei tot ze een beetje glazig is
  4. Klop in een schaaltje de eieren los.
  5. Roer hier de yoghurt doorheen. Breng op smaak met zout en peper.
  6. Bedek een quiche vorm of een ovenschaal met hartige taart deeg.
  7. Verdeel hierover de ui, de spekjes en de prei
  8. Schenk het yoghurtmengsel hier gelijkmatig overheen
  9. Bedek dan de yoghurt met dunne plakjes courgette.
  10. Als laatste verdeel je de feta in brokjes over de taaart
  11. Bak de taart in ongeveer 25 tot 30 minuten gaar.
  12. Haal hem dan uit de oven en laat iets afkoelen.
  13. Smakelijk eten!
Tip
  1. Je kunt hem ook heel goed koud eten dus een prima lunch voor mee naar werk.
Vivalafit http://vivalafit.nl/

Gemberkoekjes

gember-koekjes (2)

Ik ben nu eenmaal een zoetekauw, ik kan er niets aan doen.
Maar als dat toch mijn enige verslaving blijft joh…waar maak ik me druk om,

Vooral wanneer er zoveel heerlijke voedzame zoetigheden zijn. Vol met vitamines en gezonde vezels en vetten en zonder geraffineerde suikers.

Misschien niet voor elke dag, maar deze koekjes staan toch wel in de favorieten lijst, ook van de kinderen dusss…

Probeer ze zelf!

Gemberkoekjes
Yields 16
Een heerlijk voedzaam koekje voor een snelle ochtend of een gezond tussendoortje
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 120 gr. havermout
  2. 50 gr. havervlokken (grof)
  3. 130 gr. groentepulp (of fijngeraspte wortel)
  4. 40 ml sinaasappelsap
  5. 1 ei
  6. 3 el gember-sinaasappeljam (suikervrij)
  7. 40 gr. gesmolten kokosolie (extra virgin)
  8. 10 gr. gesmolten roomboter
  9. 50 gr. crème fraîche
  10. 1 tl gemberpoeder
  11. snuf himalayazout
  12. snuf baking soda
  13. 1 el zonnebloempitten
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 C.
  2. Meng eerst alle droge ingrediënten in een grote kom
  3. Voeg daar nu de natte ingrediënten aan toe en maak er een beslag van (Het blijft een grof en plakkerig beslag)
  4. Bekleedt een bakplaat met bakpapier en verdeel het beslag in 16 hoopjes
  5. Rol elk hoopje met je handen tot een balletje en druk het wat plat tot 1 cm dikte (mocht het beslag te nat zijn voeg dan een beetje havermout toe, is het te droog dan iets meer sap toevoegen)
  6. Leg elk koekje op het bakpapier en plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven.
  7. Haal de koekjes uit de oven wanneer de bovenkant wat goudbruin is geworden
  8. Laat de koekjes nu een kwartiertje afkoelen zodat ze een beetje knapperig van buiten zijn en nog wat smeuïg van binnen
  9. En nu maar genieten...
Vivalafit http://vivalafit.nl/

Verse tomatensoep (zonder bouillonblokjes)

tomatensoep (rh2)1

Eigenlijk heeft een goed soepje alleen maar voordelen.

Je krijgt een flinke hoeveelheid groente binnen en het vochtgehalte is weer snel op peil. Het verwarmt je lijf en geest en niet geheel onbelangrijk, het is lekker.

Het enige waar ik altijd wat moeite mee heb is de hoeveelheid troep die er in de meeste bouillonblokjes zitten, een en al smaakversterkers, heel veel zout, suiker etc. Jammer …

 Maar niet getreurd, dan maak je gewoon een soep waar geen bouillonblokjes voor nodig zijn, zoals deze lekkere tomatensoep!

Verse tomatensoep (zonder bouillonblokjes)
Serves 4
Een heerlijke tomatensoep zonder bouillonblokjes
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
35 min
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 3 el olijfolie
  2. 1 grote ui, gesnipperd
  3. 2 tenen knoflook
  4. 1 bak 800 gr. tomaten, in stukken
  5. 2 wortels, in kleine blokjes
  6. 1 cm verse gember, fijngehakt
  7. 1 klein blikje tomatenpuree
  8. 3 laurierblaadjes
  9. 2 tl tijm
  10. 2 tl tuinkruiden
  11. peper en (Himalaya)zout
  12. 800 ml water
Instructions
  1. Verhit de olijfolie op middelhoog vuur
  2. Fruit de ui en de knoflook in een paar minuten glazig, blijf goed roeren, knoflook kan snel aanbranden
  3. Voeg de gember en de wortel toe en bak dit een paar minuten mee
  4. Voeg nu de tomaten en de laurierblaadjes toe samen met een flinke snuf zout en laat dit 10 minuten garen op een laag pitje
  5. Bak de tomatenpuree even mee
  6. Voeg dan 800 ml water toe samen met de tijm en de tuinkruiden, breng dit aan de kook. deksel op de pan en 10 minuten laten koken
  7. Verwijder de laurierblaadjes voor je de soep in de blender doet
  8. Maak op smaak met peper en zout (wees niet té zuinig met het zout, zonder de zoute bouillonblokjes zul je zelf meer smaak moeten toevoegen dan je normaal gewend bent bij een soep)
  9. Smakelijk eten!
Tip
  1. Je kunt de soep natuurlijk ook met wat gehaktballetjes maken, of met een beetje room of crème fraîche.
  2. Een scheutje chilisaus kan het nét een beetje meer pit geven.
  3. Je ziet het, je kunt er alle kanten mee op!
Vivalafit http://vivalafit.nl/

Smoothie-bowl

smoothie-bowl

How easy can it be…

Je ziet tegenwoordig overal op Instagram of Pinterest van die prachtige foto’s van een smoothie-bowl.  Simpelweg dus een smoothie in een kom, meer is het niet, maar valt er wel van te maken. Hoe meer kleur en hoe meer exotische ingrediënten hoe beter, is het moto. Ze maken er soms prachtige kunstwerkjes van, het water loopt je al in de mond als je er naar kijkt. 

Dus ja… dat wil ik natuurlijk ook.

Smoothie-bowl
Yields 1
Print
Prep Time
10 min
Total Time
10 min
Prep Time
10 min
Total Time
10 min
Ingredients
  1. 1/2 kop bosbessen
  2. 50 ml kokosmelk
  3. 1/4 avocado
  4. 4 aardbeien
  5. 1/2 banaan
  6. 2 el havermout
  7. 1/4 geraspte rauwe biet
Instructions
  1. Meng alle ingrediënten in een blender tot een smooth papje
  2. Giet het in een kom en klaar!
  3. Nu kan je creatieve brein aan de slag,
  4. Decoreer de smoothie met wat extra fruit en wat druppels kokosmelk en chiazaadjes of verzin iets anders wat je mooi of lekker lijkt.
  5. ga voor inspiratie maar eens kijken op internet, voorbeelden genoeg.
  6. succes!
Vivalafit http://vivalafit.nl/

Havermout-appeltaartje

havermout-appeltaart (rh)1
Havermout appeltaartje
Serves 6
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Total Time
50 min
Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Total Time
50 min
Ingredients
  1. 120 havermout
  2. 4 eieren
  3. 150 gr. volle Griekse yoghurt
  4. 50 ml water
  5. 2 tl kaneel
  6. 2 appels (Elstar), hele kleine stukjes gesneden
  7. snuf Himalayazout
  8. 1/4 tl baking soda
  9. 15 grofgehakte halve walnoten
  10. 1, 5 el honing
  11. 9 halve walnoten (optioneel ter decoratie)
Instructions
  1. Oven voorverwarmen op 180 C
  2. Alle ingrediënten in een grote kom met elkaar mengen
  3. Vet een klein taartblik in (of met bakpapier bekleden)
  4. Vul het taartblik met het beslag
  5. Leg evt. wat walnoten op het beslag ter decoratie
  6. Plaats het blik in het midden van de oven
  7. Check na 30 minuten met een satéprikker of de taart gaar is
  8. Laat de taart even afkoelen op een rek en plaats hem nog 5 minuten terug in de oven op een rek om de onderkant wat minder vochtig te maken
  9. Snij hem in 6 grote stukken en geniet ervan
Vivalafit http://vivalafit.nl/

Gebakken havermout met aardbeien

Gbakken-havermout-aardbei (bew.)
Gebakken havermout met aardbei
Serves 4
Een heerlijk verwen-ontbijtje
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Total Time
50 min
Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Total Time
50 min
Ingredients
  1. 90 gr. havermout
  2. 90 gr. muesli (suikervrij) niet te grove stukken
  3. 160 ml karnemelk
  4. 40 ml water
  5. 3 el diksap (zonder toegevoegde suikers)
  6. 2 eieren
  7. 1 banaan (geprakt)
  8. 2 tl vanille-extract
  9. 2 el gesmolten kokosolie
  10. 2 el gesmolten roomboter
  11. 8 tl gemalen lijnzaad
  12. snuf himalayazout
  13. 2 1/2 kop aardbeien, in kleine stukjes
  14. beetje boter of olie om in te vetten
  15. ovenschaaltjes
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 190 C.
  2. Neem een grote kom en meng hierin met een lepel, alle ingredienten tot een grof beslag
  3. Bij het toevoegen van de gesmolten kokosolie moet je er aan denken dat je het snel mengt aangezien het gaat stollen wanneer het afkoelt.
  4. Vet vier kleine ovenschaaltjes in met wat boter of olie en vul ze met het beslag.
  5. Plaats de bakjes in het midden van de voorverwarmde oven en laat ze 30-40 minuten garen.
  6. De tijd kan varieren, dit hangt af van je oven.
  7. Check of het gaar is door er een sateprikker in te steken, komt deze er droog uit dan is je cakeje klaar.
  8. Smakelijk eten!
Tip
  1. Je kunt ervoor kiezen om de havermout en de muesli wat fijner te malen in een koffiemolen of keukenmachine, dan is de 'cake' iets fijner van stuctuur.
  2. Je kunt het natuurlijk gewoon zo uit het bakje lepelen, heerlijk.
Maar wil je er een mooi taartje van maken dan doe je het volgende
  1. Laat het een beetje afkoelen en snij dan met een scherp mes de zijkant los.
  2. plaats een bord op de bovenkant van het schaaltje en draai het geheel om.
  3. As het goed is moet het cakeje nu op het bord vallen, en draai vervolgens het cakeje met de kant naar boven die jij het mooiste vindt.
  4. Je kunt ervoor kiezen om het nog te versieren zoals ik heb gedaan met wat cacaopoeder en een plakje aardbei of verzin iets anders creatiefs.
Vivalafit http://vivalafit.nl/

Ben ik alleen blond of ook nog dom?

blog ben ik blond 4 30-10 bew

Blog, Uncategorized | October 30, 2017 | By

Nee ik ben niet perfect, dat wist ik natuurlijk al wel.

Ik ben zeker wel tevreden, ben best een leuk persoon. Een feestje kun je met me bouwen, een goed gesprek is ook mogelijk en och, er zijn lelijkere mensen op aarde.
(Mocht je hier anders over denken dan bij deze… laat mij in de waan, ik zal je er eeuwig dankbaar voor zijn).

Deze week zat ik in de kroeg met wat gezellige mensen en heb er  een leuke avond.

Een heer met een duidelijk intellectuele achtergrond voegt zich bij ons groepje aan de bar.
Na een paar interessante opmerkingen van zijn kant en een enigszins minachtende blik op het overige klootjesvolk, kon hij het niet laten om een gedicht voor te dragen.

Nou heb ik het sowieso niet zo op gedichten, dichters en hun dichterlijke vrijheid. Vooral als dit laatste gebruikt wordt om met veel gedraai  mensen  een bepaald gevoel mee te geven maar zonder het echt te willen zeggen, een soort intellectuele lafheid, in mijn ogen.
Ik krijg dan bijna de behoefte om als tegenreactie gewoon een hele harde boer  te laten… ja, dat is onbeschoft maar in ieder geval duidelijke taal.

Je begrijpt, ik was dus de lul.

De persoon in kwestie kwam met een gedicht speciaal voor de ‘blonde’ dame aan de bar.

Ik kreeg mijn gedicht, ik hoorde het aan, begreep het niet en kon alleen maar schaapachtig lachen.
Ik wist dat het ging over het al dan niet hebben van hersenen, maar lullig als je het dan dus niet begrijpt en iemand daar duidelijk van zit te genieten.

(Het deed me denken aan een lied van Bløf, fantastische poëtische simpele regels die je weten mee te voeren naar een emotie, een gevoel, een situatie waarvan je bíjna de betekenis weet, met de nadruk op bijna want bij elke volgende zin lijk je er toch weer helemaal naast te zitten.
’Tja…mooi klonk het wel…’
‘Waar het over ging? Uhhh, geen idee, iets met liefde geloof ik… of toch iets met Zeeland?….)

Na een zogenaamd bijdehante nietszeggende reactie van mijn kant, dacht ik er mee weg gekomen te zijn en mijn avond verder door te kunnen brengen met het overige gepeupel, maar natuurlijk niet.
Deze meneer vond het nodig om het gedicht ook nog eens even voor mij op te schrijven zodat ik er ‘thuis nog even over na kon denken’…jawel….

Ik baalde en mopperde wat (uiteraard toen hij was vertrokken want ik laat mij niet kennen). Nog aan andere mensen gevraagd maar de betekenis bleef vaag en aangezien niemand er iets van kon maken hebben we er verder geen aandacht meer aan geschonken.

Eenmaal thuis zat het me toch niet lekker, deze geleerde man vindt mij dom, of niet…

Het feit dat ik dát niet eens weet geeft mij in ieder geval het gevóel dat ik dom ben.

Ik bedacht me dat ik net was begonnen met het lezen van de 100 beste literaire boeken van de wereld. En dat ik bijna zover was geweest hem dat ook nog even te melden of gewoon even interessant te doen met een opmerking als:
‘Ja mijnheer, ik heb mij altijd al afgevraagd waarom Miguel de Cervantes Saavedra ervoor koos Sancho Panza donker haar te laten hebben, alleen omdat het een Spanjaard was? Zijn intellectuele capaciteiten doen het tegenovergestelde vermoeden, nietwaar?… ‘Ja inderdaad, de schildknaap van Don Quichot van la Mancha… maar dat hoef ik u natuurlijk toch niet uit te leggen…’

(Jammer dat ik toen nog niet aan het desbetreffende boek begonnen was en dus geen idee had van ene  Sancho Panza.)
Had hij zich even stom gevoeld, impliceren dat ik dom ben…
Mopperdemopper, vervelende man…

Na nog wat slachtofferachtige overpeinzingen bedacht ik me ineens iets anders…

Die man of liever gezegd zijn woorden en houding raakten mij.

Waarom? Waarom zat dit mij zo dwars?
Waarom moest ik zonnodig intelligent zijn of lijken? Om er vervolgens anderen mee om de oren te slaan?
Te laten zien hoe geleerd ik ben?
Ze ongemakkelijk laten voelen, lachend om hun onwetendheid? (de intenties van deze heer daar gelaten, ik ken hem natuurlijk niet en heb geen idee wie hij is of wat zijn intenties waren)

Waarom zou ik mijn eigenwaarde laten afhangen van mijn intelligentie, talenten, uiterlijk, geld of andere op het oog zó belangrijke zaken.
Als deze komen te vervallen, wat zou er dan over blijven op trots op te durven zijn?

Je persoonlijkheid, je karakter, de kern, je ware ik… zijn dit de dingen waar je dan ook tevreden mee bent, ben je trots op wie je bént?

Zou ik niet liever een prettige persoonlijkheid willen hebben waarbij mensen graag in de buurt zijn en zich op hun gemak voelen (niet iedereen trouwens, vooral in de late uurtjes in de kroeg mogen bepaalde  figuren best wat meer afstand nemen…)
Nu moest ik lachen dat ik me zo had laten meeslepen door mijn eigen onzekerheid en mijn oppervlakkigheid…

Dus wanneer ik nu in één van mijn mooie biebboeken lees, of het nou van Machiavelli is of van Dick Bruna zal ik me herinneren dat als alle opsmuk komt te vervallen, ík nergens onzeker en bang voor hoeft te zijn, want ik durf te zeggen, ik ben niet perfect maar de kern is mooi en om trots op te zijn.

Bij deze, heer aan het andere einde van de bar, ik wil u hartelijk bedanken voor deze waardevolle les en als u mijn belezen, intelligente, dwaze, tegen windmolens vechtende ridder Don Quichot zou willen zijn, dan ben ik met alle liefde de simpele ongeletterde schildknaap Sancho Panza…en maak ík wel gewoon indruk met mijn unieke blonde persoonlijkheid…

Liefs Ruth.

Pumpkin-pancakes

Pumpkin-pancakes
Serves 1
Heerlijke ontbijt pannekoekjes van o.a. havermout en flespompoen
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 2 eieren
  2. 100 ml verse sinaasappelsap
  3. 120 gr. flespompoen, in blokjes
  4. scheut vanille-extract
  5. snuf zout
  6. 1 el honing
  7. 5 el havermout
  8. blender
Instructions
  1. Neem de blender en mix de eieren samen met de pompoenblokjes en de sinaasappelsap tot een glad beslag
  2. Voeg de overige ingrediënten toe aan de blender en mix ook deze door het beslag
  3. Klontje boter of kokosolie in de pan en schep een kleine portie in de pan en draai het beslag tot er een plat pannekoekje in ligt met een diameter van10-12 cm. (Zijn ze veel groter kunnen ze bij het omkeren scheuren)
  4. Laat de bovenkant van het pannekoekje droog worden en keer dan voorzichtig om
  5. Hoe dikker het pannekoekje, hoe langer het op een zacht vuurtje moet garen.
  6. Is het beslag op? dan kun je gaan genieten van dit gezonde zoete ontbijtje.
  7. Serveer de pannekoekjes eventueel met wat honing.
  8. Eet smakelijk!
Vivalafit http://vivalafit.nl/

Quinoa-risotto met champignons en bloemkool

Quinoa-risotto-champignons-bloemkool-2

Uncategorized | June 15, 2017 | By

Zoals jullie misschien al wel door hebben, probeer ik overal groente in te verstoppen. Uiteraard omdat de kinderen anders amper iets binnen krijgen maar ook omdat ikzelf zoveel mogelijk groente op een dag wil eten.

Zo verzon ik eerst dit recept met quinoa om de koolhydraten te verminderen ten opzichte van een gewone risotto. En omdat dit een vegetarisch recept is, zijn de extra eiwitten uit de quinoa ook mooi meegenomen.

Omdat deze risotto eigenlijk alleen champignons bevat, heb ik aan de ‘rijst’ ook wat bloemkoolrijst toegevoegd. Je proeft het bijna niet en toch weer wat extra groente binnen gekregen. 

Ik vind het een heerlijk comfort-food maaltje. Ik geef toe het ziet er niet bijzonder uit, maar het is echt heerlijk

Quinoa-risotto met bloemkool en champignongs
Serves 2
Print
Ingredients
  1. 75 gr. quinoa
  2. 1 ui
  3. 250 gr. champignons
  4. 150 gr. bloemkool
  5. 500 ml bouillon
  6. 30 gr. Parmezaanse kaas
  7. 1 teen knoflook
  8. olijfolie
Instructions
  1. Laat de quinoa goed afspoelen onder de koude kraan om het bittere laagje te verwijderen
  2. Maal kleine roosjes bloemkool in de keukenmachine tot 'rijst' (je kunt het ook raspen)
  3. Zet de bouillon op een zacht vuurtje en hou dit tegen de kook aan tijdens het bereiden van de risotto
  4. Snipper de ui en de knoflook en fruit deze in een beetje olijfolie
  5. Voeg de bloemkool-rijst toe en zorg dat elke korrel met olie is bedekt
  6. Schep voorzichtig een klein beetje bouillon in de pan en laat elke scheut bouillon eerst helemaal opgenomen worden voordat je een nieuwe hoeveelheid in de pan doet
  7. Bak in een andere pan de gesneden champignons mooi bruin
  8. Voeg de champignons samen met de Parmezaanse kaas toe aan de risotto en...genieten!
Vivalafit http://vivalafit.nl/

Broccoli-walnoten-pesto

Broccoli-walnoten-pesto

Uncategorized | June 4, 2017 | By

Broccoli-walnoten-pesto
Print
Total Time
10 min
Total Time
10 min
Ingredients
  1. 1 hand basilicumblaadjes
  2. 1 hand geblancheerde broccoli
  3. 2 tenen knoflook
  4. 6 halve walnoten
  5. 1/2 kop Parmezaanse kaas
  6. 1/2 kop olijfolie, extra vierge
  7. himalayazout
Instructions
  1. Alle ingrediënten in kleine stukjes in een keukenmachine fijnmalen
  2. Als je de pesto wat dunner wilt, kun je er nog wat meer olijfolie aan toe voegen
Vivalafit http://vivalafit.nl/